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酒店餐饮服务规范

我在酒店餐饮行业干了快十年，从基层服务员一步步做到大堂主管，见过太多因为一个细节做不到位丢掉老客人的事，也见过因为把规范刻进细节里，让客人成了回头常客的例子。很多人觉得服务规范就是挂在员工通道墙上的一纸条文，是用来应付检查的死规矩，可在我看来，酒店餐饮服务规范是从客人进门到离开，每一个环节给客人的安全感，也是我们服务人员自己的工作指南。它不是凭空编出来的条条框框，是几十年行业里无数人踩过坑、攒过经验攒出来的标准，覆盖了服务的全流程，今天我就结合自己的实际经验，把完整的服务规范梳理清楚。

1餐前准备阶段服务规范

餐前准备是所有服务的基础，你准备工作做不到位，后面再怎么补都救不了客人的第一印象。这一阶段的规范可以拆成三个部分，每个部分都有要抠的细节。

1.1环境卫生清洁规范

环境卫生是客人对餐厅的第一印象，绝不能只做表面功夫。首先是公共区域，地面不管是地砖还是地毯，都要先扫后拖或者吸尘，墙角、沙发底、餐椅腿缝隙这些死角，必须弯腰检查，有没有掉的头发、食物残渣，尤其是地毯，吸完之后还要用手摸一遍有没有粘了油污或者食物碎渣，发黏的地方必须单独清理干净。墙面要摸有没有沾了油烟或者脚印，空调风口要提前擦干净，避免一开风吹得满屋子灰。然后是餐桌区域，玻璃转台必须用专用的玻璃水和麂皮布擦，不能用擦桌子的抹布混着用，擦完要对着灯光看，不能留一点水痕或者手印，我刚上班的时候偷懒，