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餐饮培训试题答案及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材不属于新鲜蔬菜的特征？

A.色泽鲜艳

B.有虫眼

C.质地脆嫩

D.无异味

答案：B

2.餐饮服务中，一般上菜的顺序是？

A.汤-主菜-凉菜-主食

B.凉菜-主菜-汤-主食

C.主食-主菜-汤-凉菜

D.主菜-凉菜-汤-主食

答案：B

3.食品留样应保留多长时间？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

4.餐厅餐具消毒通常采用的方法是？

A.热水冲洗

B.酒精擦拭

C.蒸汽消毒

D.清水浸泡

答案：C

5.餐饮从业人员健康证的有效期是？

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

6.以下哪种食物不宜与海鲜同时食用？

A.苹果

B.橙子

C.牛奶

D.以上都是

答案：D

7.餐厅服务员在为客人服务时，应保持的微笑角度约为？

A.15°

B.30°

C.45°

D.60°

答案：A

8.食品加工场所的地面应保持？

A.干燥、防滑

B.潮湿、有污渍

C.随意堆放物品

D.有积水

答案：A

9.以下哪种烹饪方式相对更健康？

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

10.餐厅的服务宗旨通常是？

A.利润