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食品生产用水卫生管理标准

食品生产用水卫生管理标准

一、水源选型与水质分级控制体系在食品生产用水卫生管理标准中的基础作用

在食品生产用水卫生管理标准的构建中，水源选型与水质分级控制是实现全过程安全管控的首要环节。食品生产用水并非单一概念，而是涵盖直接接触食品用水、非接触食品用水、锅炉用水、间接冷却水、清洗消毒用水、制冰用水及工艺配制用水等多个层级，不同层级对微生物、理化及感官指标的要求存在显著差异，必须通过科学的水源选型与分级标准锁定风险边界。

（1）水源类型的合规筛选与风险评估。食品企业可供选择的水源主要包括市政自来水、自备地下水、地表水及外购桶装饮用水等。采用市政自来水时，应以GB