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餐饮门店运营情况总结

我是这家开在老城区社区的家常菜馆店长，干餐饮相关工作快十年，接手这家店也有四个年头了，这篇总结是我们店刚结束的一个运营周期的整体梳理，说不上什么高大上的理论，都是实打实做出来的经验和问题。整体来看，这个周期我们店的运营情况稳中有升，总营收对比上一个周期上涨了7.8%，完成了既定目标的102%，顾客回头率稳定在65%以上，既收获了不少新的尝试成果，也暴露出不少长期积累的问题。接下来我从几个方面逐项梳理总结：

1核心运营指标完成情况

这一部分先梳理最核心的硬数据，所有数字都是我们每天记账一笔一笔攒出来的，能最直接反映这一个周期的运营结果。

1.1营收与客流情况

我们店的营收分成堂食和外卖两部分，其中堂食占比72%，外卖占比28%，整体结构符合社区餐饮店的常规情况。堂食方面，午市因为周边新建了一栋写字楼，不少上班族选择过来就餐，午市客流对比上一个周期涨了15%，原来午市平均翻台率是2.1次，现在提升到了2.4次，就算是工作日也很少有空桌。晚市还是以周边社区居民的家庭聚餐、朋友小聚为主，客流基本稳定，周末的满台率能达到95%以上，只有少数工作日晚市会有空位。外卖这边，我们这个周期调整了满减规则和定价，原来为了冲单量做满30减10，导致很多客人只点低价引流菜，根本不赚钱，现在改成满35减8，稍微调整了低价菜的分量，结果不仅单量对比上一个周期涨了12%，客单价还从原来