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学校食堂食材采购管理制度及流程(2025版)

为落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》最新要求，保障全校师生饮食安全与营养健康，结合我校后勤服务数字化升级实际，制定本食材采购管理制度及流程。

一、采购范围与基本原则

本制度适用于我校所有直属食堂、社会化托管食堂的食材采购活动，覆盖所有进入食堂加工环节的原材料品类，具体包括：谷类及粮油制品类、畜禽肉及内脏类、水产品类、鲜蛋及蛋制品类、新鲜果蔬类、乳及乳制品类、调味品及干货类、豆制品类、食品加工用添加剂类，以及直接接触食材的一次性餐用具、包装材料等。

所有采购活动需遵循以下基本原则：

1.安全优先原则：将食品安全作为采购决策的第一标准，严禁采购不符合食品安全国家标准的食材，严禁采购来源不明、无法提供合格证明的食材，所有采购活动需严格符合国家食品安全监管要求，把好师生饮食安全的第一道关口。

2.公开透明原则：所有采购流程、价格、供应商信息全公开，主动接受师生监督与监管部门检查，杜绝暗箱操作、利益输送，所有采购环节全程留痕，可追溯、可核查。

3.营养适配原则：结合我校不同学段学生的营养需求制定采购计划，优先采购新鲜、天然的食材，严格控制高盐、高糖、高脂加工食材的采购量，保障每日蔬菜水果、优质蛋白的供应，符合学校营养配餐的整体要求。

4.绿色节约原则：严格落实反食品浪费要求，根据就餐人数精准测算采购量，避免