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餐饮食安员初级考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品储存方式不恰当？

A.生熟食品分开存放

B.食品离地离墙存放

C.食品与清洁剂一起存放

D.不同批次食品分类存放

2.餐饮具消毒后应达到的感官指标不包括以下哪项？

A.光洁

B.无油渍

C.有异味

D.无水渍

3.以下哪种温度范围是细菌最易生长繁殖的？

A.10℃-40℃

B.-20℃-0℃

C.60℃-80℃

D.80℃-100℃

4.食品留样应在专用冷藏设备中冷藏保存多长时间以上？

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

5.从业人员操作前应对手部进行清洁消毒，双手表面的菌落总数应不超过？

A.5CFU/cm2

B.10CFU/cm2

C.20CFU/cm2

D.30CFU/cm2

6.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中可以用于改善色泽？

A.亚硝酸钠

B.焦糖色

C.硼砂

D.吊白块

7.餐饮服务单位应至少多长时间对食品处理区的空气进行一次清洁？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

8.购入食品时索证索票的主要目的是？

A.保证食品的价格合理

B.保证食品的来源可追溯

C.保证食品的口味

D.保证食品的包装精美

9.食品处理区的门应能自动关闭，其目的是？

A.