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食品从业人员健康管理规范

食品从业人员健康管理规范

一、（1）法定健康证明与年度体检制度的刚性落地。食品生产经营主体必须依据《中华人民食品安全法》第四十五条及相关配套规范，建立并执行从业人员健康管理制度，将健康证明作为接触直接入口食品岗位的前置准入门槛。所有厨师、配菜工、冷食制作员、餐饮具清洗消毒员、前厅备餐员、外卖打包员、糕点裱花师、熟食柜台销售人员，以及临时顶岗、兼职帮工、学徒和新入职人员，均须在上岗前完成由具备预防性健康检查资质的医疗卫生机构组织的体检，取得有效健康合格证明后方可进入食品处理区。体检项目应覆盖既往史询问、体征检查、胸部影像学检查以及甲型肝炎与戊型肝炎IgM抗体、霍乱弧菌、伤寒副伤寒杆菌、痢疾杆菌、溶组织内阿米巴等实验室检测，对可疑化脓性渗出性皮肤病还需结合皮肤科检查综合判定。健康证明有效期为一年，用人单位应在到期前三十日内主动提醒并安排复检，严禁出现证件过期一天仍继续上岗的操作空白；对体检结论异常者，主检医师应提出医学意见，企业不得将其安排在接触直接入口食品的位置，待治愈并复检合格后方可复原岗位。对于学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮总部等高风险主体，可进一步将体检频次收紧为每半年一次或按属地监管部门临时通知启动应急筛查，确保人员健康状态始终处于受控区间。

（2）有碍食品安全疾病的名录管理与岗位禁入。国务院卫生行政部门规定