国家开放大学《农产品贮藏与加工》考试速记清单（试卷代号42741）.docxVIP

国家开放大学《农产品贮藏与加工》考试速记清单（试卷代号42741）

适配：期末终结考、形考作业｜考情拆分：贮藏55%+加工45%｜精简无废话、大题踩分精准、易错题标注、考前直接背诵

模块一课程基础总论（填空+判断必考，12分）

1.核心概念

农产品定义：粮油、果蔬、畜禽、水产、土特产，具备食用、加工价值的农林初级产品

课程两大板块：贮藏保鲜、精深加工

贮藏目标：延缓衰老、减少损耗、保留原有营养风味；加工目标：延长保质期、提升附加值、方便储运食用

2.农产品变质三大诱因（高频填空）

生物因素：微生物（霉菌、细菌）、虫害、自身酶活性

物理因素：温度、湿度、光照、机械损伤

化学因素：氧化、褐变、