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2026年食品安全专业知识与操作题库专业版

一、单选题（每题1分，共20题）

1.2026年《食品安全法》修订草案中，明确要求食品生产经营企业必须建立并执行从业人员健康管理制度。以下哪项不属于健康管理制度的核心内容？

A.定期进行健康检查

B.凭健康证明上岗

C.疫情期间强制隔离

D.职业病危害防护培训

2.某地市场监管部门在对超市进行检查时，发现其销售的某品牌婴幼儿配方奶粉标签标注“无添加蔗糖”，但实际检测出蔗糖含量超标。依据《食品安全法》，该超市可能面临的行政处罚不包括？

A.责令改正

B.没收违法所得

C.暂停生产经营

D.判处10万元以下罚款

3.以下哪种食品添加剂使用不符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2026）规定？

A.在面包制作中添加0.5%的苯甲酸钠

B.在碳酸饮料中添加0.1%的柠檬黄

C.在酱油中添加1%的亚硝酸钠

D.在冰淇淋中添加0.3%的山梨酸钾

4.某餐饮单位使用食品接触面材料为木质，根据《食品安全国家标准食品接触材料及制品》（GB4806系列）要求，以下说法正确的是？

A.必须每年进行一次清洗消毒

B.木质材料不可用于接触生食

C.应使用食品级矿物油进行保养

D.允许直接接触高酸性食品

5.食品生产过程中，关于半成品冷却环节的操作