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2025公共营养师｜薯类食物碳水化合物组成与代谢特点专题试卷

2025公共营养师｜薯类食物碳水化合物组成与代谢特点专题试卷

适用：公共营养师三级/二级；依据《中国食物成分表第6版》、《中国居民膳食指南2022》，含完整参考答案+解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

鲜薯类食物中碳水化合物的主要存在形式是（）

A.葡萄糖B.淀粉C.乳糖D.糖原

冷却熟马铃薯会产生大量抗性淀粉，该现象称为（）

A.淀粉糊化B.淀粉回生（老化）C.淀粉水解D.淀粉糖化

关于薯类中直链淀粉与支链淀粉说法正确的是（）

A.马铃薯淀粉以直链淀粉为主

B.支链淀粉更易糊化，消化速度更快

C.直链淀粉易溶于冷水

D.支链淀粉不易被淀粉酶分解

下列薯类GI（升糖指数）相对最低的是（）

A.蒸紫薯B.烤红薯C.煮土豆泥D.油炸薯片

薯类碳水化合物中，不能在小肠消化吸收、进入大肠发酵的是（）

A.支链淀粉B.抗性淀粉C.麦芽糖D.蔗糖

鲜马铃薯每100g可食部总碳水化合物大约为（）

A.5?8gB.17g左右C.35?40gD.60g以上

甘薯（红薯）带有甜味，主要来源于（）

A.大量果糖、蔗糖B.乳糖C.淀粉分解全部变成葡萄糖D.人工添加糖

薯类膳食纤维中的