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厨师厨房效率绩效衡量表

项目

权重

考核内容

考核结果

自评分

考核分

考核指标

占比

标准

等次

分数

烹饪效率（25%）

25%

根据烹饪速度与标准时间的差异，每快1分钟加1分，每慢1分钟减1分。

5

烹饪效率（25%）

25%

出菜率每超过1%加1分，每低于1%减1分。

4

烹饪效率（25%）

25%

损耗率每低于0.1%加1分，每超过0.1%减1分。

3

烹饪效率（25%）

25%

根据口味和外观的一致性，每达到要求加1分，不符合要求减1分。

3

烹饪效率（25%）

25%

使用率每超过1%加1分，每低于1%减1分。

4

菜肴质量（25%）

25%

根据顾客口味评分，每超过0.5分加1分，每低于0.5分减1分。

5

菜肴质量（25%）

25%

根据菜品外观评分，每超过0.5分加1分，每低于0.5分减1分。

4

菜肴质量（25%）

25%

根据菜品卫生评分，每超过0.5分加1分，每低于0.5分减1分。

4

菜肴质量（25%）

25%

根据菜品创新评分，每超过0.5分加1分，每低于0.5分减1分。

3

菜肴质量（25%）

25%

根据菜品营养评分，每超过0.5分加1分，每低于0.5分减1分。

3

成本控制（20%）

20%

成本低于预算的百分比越高，分数越高，超过5%则不加分。

5

成本控制（20%）

20%

能