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餐饮企业运营管理绩效表

考评内容

指标类型

具体指标

分值

考核者

依据来源

运营效率（25%）

订单处理速度

1.订单接收后及时录入系统；2.系统自动生成订单，无需人工重复录入；3.配送员在接到订单后2分钟内出发。

20

上级主管

主管的感受/记录

运营效率（25%）

菜品出餐速度

1.菜品制作过程中减少不必要的等待时间；2.食材新鲜，减少制作过程中的损耗；3.员工操作熟练，减少错误。

20

上级主管

主管的感受/记录

运营效率（25%）

设备维护保养

1.定期检查设备，确保设备清洁；2.及时更换损坏的零件；3.遵循设备保养规程。

15

上级主管

主管的感受/记录

运营效率（25%）

库存管理

1.合理采购，减少库存积压；2.定期盘点，确保库存准确无误；3.食材使用效率高。

15

上级主管

主管的感受/记录

运营效率（25%）

人员配置

1.根据客流量合理分配员工；2.员工培训到位，服务态度良好；3.人员调动灵活。

20

上级主管

主管的感受/记录

顾客满意度（20%）

顾客满意度调查

1.定期进行顾客满意度调查；2.调查结果作为改进依据；3.落实改进措施。

15

上级主管

主管的感受/记录

顾客满意度（20%）

投诉处理

1.及时响应顾客投诉；2.有效地解决问题；3.提高顾客满意度。

15

上级主管

主管的感受/记录

顾客