大酒店餐饮部管理规范.docxVIP

______大酒店餐饮部治理标准

餐饮部各岗位职责

一．餐饮部经理岗位职责

1.在酒店总经理领导下，负责整个餐饮部人员治理、业务治理、财物治理。

2.全权负责餐饮部职责范围内的一切工作，分级治理，发扬下属职能部门的作用。

3.依据情况考核，决定餐饮部所属职员的奖罚。

4.经常分析经营情况，制订新的营销方案。

5.参与财务部门的价格制度、审议经济核算等工作。

6.与厨师长、采供部协作商量、制订各类菜单及物资的采购方案，力求维持较好的营业水平，争取新业务，完成利润和考核指标。

7.鞭策检查餐饮部所属职员的岗位职责及有关的执行情况。

8.主持整个餐饮部的业务培训工作。

9.全面负责整个部门的卫生工作，鞭策?食品卫生法?的执行情况

10.迎送参加重要宴会客人，建立良好公共关系。

11.主持每周一次的业务会议，及时了解和处理存在的咨询题。

12.认真抓好质量、效劳制度，设备设施的维修等工作。

二．餐饮领班岗位职责

1.配合经理的工作，负责餐厅职员的组织和调度，做好与其他部门的协调工作。

2.确保按规格布置餐厅和摆台，维持高标准的效劳标准。

3.检查效劳中备用品及调味品的预备情况。

4.开餐前检查各包厢卫生和餐具摆台，维持与厨房的协调，保证按时按质上菜。

5.同意客人的投诉并向经理汇报。

6.亲自为重要客人报务。

7.及时向有关部门汇报餐厅财产，设备损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最正确状