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江苏食品单招试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种物质不属于食品中的主要营养成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.食品添加剂

2.食品腐败变质的主要原因是：

A.微生物污染

B.光照

C.温度

D.湿度

3.下列哪种方法不能有效延长食品的保质期？

A.冷藏

B.灭菌

C.添加防腐剂

D.暴露在空气中

4.食品中的pH值影响：

A.食品的口感

B.食品的色泽

C.微生物的生长

D.食品的重量

5.食品中的水分活度是指：

A.食品中水的含量

B.食品中可被微生物利用的水分

C.食品中水的温度

D.食品中水的pH值

6.下列哪种微生物是食品发酵中常用的有益菌？

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

7.食品添加剂的使用必须遵循的原则是：

A.越多越好

B.少量使用即可

C.在规定的范围内使用

D.完全不用

8.食品中的重金属污染主要来源于：

A.食品原料

B.食品加工设备

C.食品包装材料

D.以上都是

9.下列哪种食品加工方法能有效杀死食品中的微生物？

A.冷