食品加工工艺期末试卷及答案详解.pdfVIP

食品加工工艺期末试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

食品加工工艺期末试卷及答案一单项选择题每题分共分以下哪种预处理工艺是为了抑制果蔬酶促褐变A漂烫热烫B分级C清洗D切分答案A巴氏杀菌的典型条件是AminBsCminDh答案B冷冻干燥的关键步骤是A预冻B升华干燥C解析干燥D包装答案B以下不属于

1.以下哪种预处理工艺是为了抑制果蔬酶促褐变？

A.漂烫（热烫）B.分级C.清洗D.切分

答案：A

2.巴氏杀菌的典型条件是：

A.121℃，15minB.72-75℃，15-30sC.100℃，

30minD.60℃，2h

答案C以下哪种干燥方法属于对流干燥A真空干燥B喷雾干燥C冷冻干燥D微波干燥答案B发酵乳制品生产中最常用的菌种是A枯草芽孢杆菌B保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌C大肠杆菌D金黄色葡萄球菌答案B肉品腌制时亚硝酸钠的主要作用是A增加咸味B护色形成亚硝基

答案：B