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- 2026-08-07 发布于湖北
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中式烹调师高级理论《2026年》冲刺试卷（含答案）
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
1.单项选择题（每题1分，共20分）
1.下列哪种烹调方法属于“温油滑炒”的范畴？
A.爆炒B.滑炒C.干炒D.熟炒
2.“佛跳墙”中鱼翅的涨发方法是？
A.水发法B.油发法C.碱发法D.盐发法
3.鲁菜的代表菜品是？
A.麻婆豆腐B.糖醋黄河鲤C.白切鸡D.红烧肉
4.下列哪种食材在烹饪前必须焯水以去除草酸？
A.菠菜B.土豆
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