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国家开放大学食品化学考试速记清单（满分精简版）

适配国开大食品专科｜适配形考任务、期末机考｜删减复杂化学公式、反应机理｜原题原话作答｜同步全部国开备考版式，考点全覆盖、零冗余

全书必考核心：水分活度Aw决定食品保质期；美拉德反应=糖+氨基酸褐变；淀粉糊化吸热、老化放热；油脂氧化是食品变质首要原因；蛋白质变性不可逆

第一章食品化学绪论（单选+判断必考）

1.食品化学定义

研究食品天然组分、有害物质结构性质、变化规律，以及加工、贮藏、运输过程中化学变化，保障食品品质、安全的学科

2.食品六大基础组分（必考多选）

水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质

速记：水糖脂蛋，维矿双全

3.食品化