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食堂各项工作操作规范

一、采购与入库验收操作规范

（一）供应商资质管理

所有食堂食品原材料、调味品、餐具的供应商必须具备合法经营资质，合作前需审核供应商营业执照、对应品类的食品生产许可证或食品经营许可证，所有资质复印件需加盖供应商鲜章后存档，存档期限不少于2年。每年对供应商进行一次资质复核和现场评估，存在食品安全违规记录的供应商终止合作。采购畜禽肉类必须索取留存对应批次的《动物检疫合格证明》《肉品品质检验合格证明》及非洲猪瘟病毒核酸检测报告；采购进口预包装食品必须索取留存入境货物检验检疫证明，无对应合格证明的食材一律不得采购。

（二）采购禁止性要求

严禁采购以下品类：超过保质期、包装破损、腐败