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2026创意烘焙考试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.戚风蛋糕打发蛋清时，加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味B.稳定蛋清C.增加韧性D.改变颜色

2.制作面包时，盐的作用不包括（）

A.增强面筋韧性B.抑制酵母活性C.增加甜味D.改善面包风味

3.以下哪种油脂适合制作酥性饼干（）

A.黄油B.橄榄油C.大豆油D.玉米油

4.泡芙面糊烘烤时膨胀的主要原因是（）

A.酵母发酵B.水分蒸发C.鸡蛋膨胀D.油脂融化

5.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）

A.增加甜味B.使慕斯凝固C.改善口感D.增加颜色

6.烘焙中常用的低筋面粉适合制作（）

A.面包B.蛋糕C.曲奇D.披萨

7.制作马卡龙时，蛋白霜打发过度会导致（）

A.马卡龙外壳不平整B.马卡龙颜色变深C.马卡龙口感变硬D.马卡龙无法成型

8.以下哪种水果不适合直接加入烘焙食品中（）

A.草莓B.香蕉C.柠檬D.猕猴桃

9.烘焙食品中，糖的作用不包括（）

A.增加甜味B.促进酵母发酵C.使产品变干D.改善色泽

10.制作巧克力甘纳许时，巧克力与奶油的比例一般为（）

A