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2026年中式点心制作技能测试卷二

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、简答题

1.简述中式点心的主要分类及其特点。

2.在中式点心制作中，面粉的选择对成品有哪些影响？请列举至少三种不同种类面粉及其适用范围。

3.请描述制作发酵类点心（如馒头、包子）时，影响面团发酵的主要因素有哪些？

4.简述中式点心制作过程中必须遵守的食品安全卫生规范至少五项。

5.选择一种你熟悉的蒸制或烤制中式点心，简述其制作流程中的关键步骤及注意事项。

二、填空题

1.制作油酥类点心时，常用的油脂有__________和__________，要求其具有良好的延展性和稳定性。

2.调制水调面团时，常用的液体除了水，还可以是__________、__________等，需根据不同点心要求调整比例。

3.发酵面团在蒸制前，通常需要进行“__________”处理，目的是排出部分气体，使成品松软有弹性。

4.制作馅料时，根据馅料性质和成型方法的不同，可分为__________、__________和__________三种基本类型。

5.使用不锈钢工具在操作过程中应注意，避免用__________（工具名称）直接接触热锅或热石板，以防烫伤。

三、判断题

1.制作蛋挞时，挞液过满容易导致烤制时馅料溢出，但少量溢出不影响