食材短缺应急预案.docx

食材短缺应急预案

1工作目标与适用范围

1.1工作目标

为有效应对各类突发因素导致的食材供应短缺，规范应急处置流程，最大程度降低短缺对正常供餐秩序、食品安全的影响，保障就餐人员基本饮食需求，维护内部秩序稳定，明确本预案处置目标：核心食材突发短缺响应启动时间不超过15分钟，完成补库时间不超过2小时，一般非核心食材补库时间不超过4小时；应急处置期间供餐保障能力不低于设计能力的对应标准，不发生因食材短缺导致的群体性事件、食品安全事件。

1.2适用范围

本预案适用于各级各类机关企事业单位食堂、各级各类学校（含托幼机构）食堂、医院食堂、大型团餐服务企业、集中供餐点等餐饮服务主体的食材短缺应急处置，