2025年西式面点高级工理论考试题库2.docx

2025年西式面点高级工理论考试题库2

一、单选题（共42道题）

1.为使丹麦水果面包生坯在烘烤时保持形状，防止馅料流出，可在封口处（）。

A.涂抹大量蛋液，依靠蛋液粘性封口。

B.撒上一层面粉，吸收多余水分，加固封口。

C.轻轻按压，使封口紧实，再刷一层薄薄的果胶或果酱，起到粘合与装饰作用（正确答案）。

D.什么都不做，依靠面团自身粘性。

2.羊角面包生坯最经典的成型步骤是（）。

A.将松弛好的面团擀成等腰三角形，从底边开始卷向顶角，卷成羊角状（正确答案）。

B.把面团搓成条，一端压扁，另一端绕在压扁部分上，形成羊角。

C.先将面团捏成月牙形，再用擀面杖擀薄，整理形状。

D.把面团擀成圆形，