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天然色素提取工艺工程师考试试卷及答案

天然色素提取工艺工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.天然色素按来源可分为植物色素、______和微生物色素。

2.提取天然色素常用的有机溶剂有乙醇、______等。

3.超临界流体萃取中最常用的流体是______。

4.色素提取过程中，为防止氧化，可加入______作为抗氧化剂。

5.离心分离的主要作用是______固液混合物。

6.植物色素提取前常用的预处理方法有粉碎、______等。

7.高效液相色谱（HPLC）常用于天然色素的______分析。

8.叶绿素属于______类色素。

9.超声波辅助提取的优点是______提取效率。

10.天然色素的稳定性受温度、______和光照等因素影响。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种溶剂不适合提取脂溶性天然色素？（）

A.乙醇B.石油醚C.丙酮D.水

2.超临界CO?萃取的温度通常控制在？（）

A.0-10℃B.31-50℃C.60-80℃D.100℃以上

3.下列哪种色素属于黄酮类？（）

A.胡萝卜素B.花青素C.叶绿素D.血红素

4.提取天然色素时，减压蒸馏的目的是？（）

A.浓缩溶液B.杀菌C.脱色D.除杂

5.下列哪种方法可用于色素的纯化？（）

A.过滤B.离心C.柱层析D.搅拌

6.花青素在酸性条件下呈现什么颜色？（）

A.红色B.蓝色C.紫色D.