2026蛋糕烘焙考试题及答案.docVIP

2026蛋糕烘焙考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.戚风蛋糕打发蛋清时，加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味B.稳定蛋白C.增加香味

2.制作曲奇饼干，黄油打发应呈现（）状态。

A.水状B.羽毛状C.豆腐渣状

3.以下哪种原料不属于蛋糕烘焙常用的膨松剂（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打

4.打发淡奶油时，最佳温度是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃

5.制作海绵蛋糕时，蛋黄糊和蛋白糊翻拌应采用（）手法。

A.搅拌B.切拌C.抽打

6.以下哪种蛋糕属于重油蛋糕（）

A.抹茶蛋糕B.磅蛋糕C.天使蛋糕

7.烘焙中常用的低筋面粉，其蛋白质含量约为（）

A.6-8%B.9-11%C.11-13%

8.制作慕斯蛋糕，吉利丁片使用前需用（）浸泡。

A.冷水B.热水C.牛奶

9.烤蛋糕时，烤箱温度过高可能导致（）

A.蛋糕不熟B.蛋糕表面开裂C.蛋糕体积过小

10.制作蛋挞液，淡奶油和牛奶的比例一般为（）

A.1:1B.1:2C.2:1

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.蛋糕烘焙常用的油脂有（）

A.黄