维多利亚国际酒店-斟酒-课件.ppt

维多利亚国际酒店;斟酒;一什么叫斟酒;二斟酒的常用方式;斟酒的方式

桌斟

桌斟：指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。

捧斟

捧斟：是指餐厅服务员从桌上左手拿起杯子，右手持瓶，向杯中倒酒，结束后放回原位。;三餐饮斟酒常见的酒具;四准备酒水;1.冰镇（降温）;冰镇的三种方法;2.温烫（升温）;温烫的四种方法;五示瓶;六开瓶;3.开启瓶塞后，要用干净的布巾擦拭瓶口；如软木塞发生断裂的，还应擦拭瓶口内侧，以免残留的瓶口木屑顺着酒液被斟入客人的酒杯中。开启瓶塞后检查瓶中酒液是否有质量问题，也可以通过嗅闻插入酒瓶部分的瓶塞气味是否正常来判断。

4.随手收拾开瓶后留下的杂物。开瓶后的封皮、木塞、盖子等杂物，不要直接放在桌面上，应养成随手收拾的好习惯。;七斟酒量的控制;八斟酒时正确的持瓶姿态;九斟酒的站姿;十斟酒服务中的站姿;十一斟酒服务时应注意问题;十二中餐斟酒注意事项;谢谢大家！