水产品加工工艺师岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

水产品加工工艺师岗位招聘考试试卷及答案

水产品加工工艺师岗位招聘考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.鱼糜制品加工中常用的品质改良剂是______。

2.冷冻水产品的中心温度应控制在______℃以下。

3.巴氏杀菌的温度范围一般为______℃。

4.气调保鲜中常用的气体组合是CO?、O?和______。

5.鱼干加工的关键步骤是______。

6.虾类加工中去除肠线常用的工具是______。

7.罐头杀菌的主要指标是F值和______。

8.胶原蛋白在水产品加工中可作为______剂使用。

9.鱼粉生产的主要原料是______。

10.海藻加工中常用的干燥方法是______干燥。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.水产品原料验收时，下列哪项是首要指标？（）

A.色泽B.气味C.新鲜度D.大小

2.下列哪种冷冻方法能最快降低水产品温度？（）

A.空气冷冻B.接触冷冻C.液氮冷冻D.盐水冷冻

3.鱼糜制品中磷酸盐的添加量应控制在（）以内。

A.0.1%B.0.5%C.1.0%D.2.0%

4.绞肉机在鱼糜加工中的主要作用是（）。

A.去腥B.破碎肌肉组织C.杀菌D.调味

5.水产品腐败变质的主要特征不包括（）。

A.发臭B.变色C.变硬D.黏液增多

6.HACCP体系中，关键控制点的确定依据是（）。

A.风险程度B.操作难度C.成本高低D.设备数量

7.测定鱼糜凝胶