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水产品干制加工技师考试试卷及答案

水产品干制加工技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，总计10分）

1.水产品干制的主要目的是______和延长保质期。

2.常用的自然干燥方法有日晒和______。

3.水分活度是衡量食品中______水分多少的指标。

4.鱼干、虾干属于______干制品。

5.干燥过程分为恒速干燥阶段和______阶段。

6.影响水产品干燥速度的因素包括温度、湿度和______。

7.复水率是干制品复水后的重量与______的比值。

8.干制过程中防止脂肪氧化可添加______。

9.干制品包装应选用______的材料。

10.热风干燥设备属于______干燥类型。

二、单项选择题（共10题，每题2分，总计20分）

1.下列哪种方法属于人工干燥？（）

A.日晒B.阴干C.热风干燥D.冻干

2.水分活度的范围是？（）

A.0-1B.1-2C.2-3D.3-4

3.下列哪种干制品属于腌干品？（）

A.鱿鱼干B.虾皮C.咸鱼干D.干贝

4.恒速干燥阶段，水分蒸发主要是？（）

A.结合水B.自由水C.结晶水D.结构水

5.影响干燥速度的最主要因素是？（）

A.温度B.湿度C.空气流速D.物料厚度

6.复水性能最好的干制品是？（）

A.日晒鱼干B.冻干虾仁C.热风干燥鱿鱼D.阴干虾干

7.防止干制品脂肪氧化的措施不包括？（）

A.添加抗氧化剂B.真空包装C.