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速冻水饺制作工艺技师考试试卷及答案

速冻水饺制作工艺技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.速冻水饺生产中常用的面粉类型是______

2.馅料调制时的最佳温度应控制在______℃以下

3.速冻水饺的中心温度需达到______℃以下才能包装

4.速冻水饺在-18℃条件下的保质期一般为______个月

5.饺子皮的厚度一般控制在______mm左右

6.煮速冻水饺时，水沸后下锅通常煮______分钟左右

7.防止饺子皮开裂常用的食品添加剂是______

8.速冻水饺包装材料需具备良好的______性

9.速冻水饺解冻时不宜采用______解冻

10.速冻水饺感官评价中，饺子皮应无______现象

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.速冻水饺面团醒发的最佳时间是（）

A.10-15minB.20-30minC.30-40minD.40-50min

2.馅料中加入油脂的主要作用是（）

A.增加风味B.改善口感C.延长保质期D.以上都是

3.适合水饺速冻的设备类型是（）

A.隧道式速冻机B.螺旋式速冻机C.平板式速冻机D.流态化速冻机

4.饺子皮制作时，加水量占面粉重量的比例约为（）

A.20%-25%B.30%-35%C.40%-45%D.50%-55%

5.速冻水饺的冻结速度要求是（）

A.≤1cm/hB.≤5cm/hC.≥5cm/hD.≥10cm/h

6.馅