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水产品冷冻加工工技师考试试卷及答案

水产品冷冻加工工技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.水产品冷冻加工中，常用的快速冻结方法有______和______。

2.鱼体冷却的常用介质是______。

3.冷冻水产品的中心温度应达到______℃以下。

4.影响水产品冻藏质量的主要因素是______和______。

5.鱼类在冻结前处理中，去除内脏的目的是防止______。

6.平板冻结机属于______冻结方式。

7.水产品解冻时，为减少汁液流失，应采用______解冻法。

8.冷冻加工中，常用的抗氧化剂有______（举一例）。

9.鱼糜制品冻结时，中心温度需降至______℃以下。

10.冻藏过程中，防止干耗的措施是______。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.下列哪种冻结方法的冻结速度最快？（）

A.空气冻结B.接触冻结C.浸渍冻结D.喷雾冻结

2.冷冻水产品的保质期通常为（）。

A.3个月B.6个月C.12个月D.18个月

3.下列哪种物质不能作为水产品冷冻的制冷剂？（）

A.氨B.氟利昂C.二氧化碳D.氧气

4.鱼体在冻结前的冷却温度一般控制在（）℃。

A.0-4B.5-10C.11-15D.16-20

5.平板冻结机的平板温度一般为（）℃。

A.-18B.-25C.-30D.-40

6.解冻后水产品的汁液流失率应控制在（