烹饪营养学期末复习题.docxVIP

一、单选题（共30题，60分）

1、水果中的一些有机酸可以促进消化液分泌,()不是这类有机酸。

A、醋酸

B、柠檬酸

C、酒石酸

D、苹果酸

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2、以米、麦为例,()不属于谷类组成部分。

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚胎

D、胚芽

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3、酸发酵法是利用()和醋酸菌发酵产酸,可杀灭蔬菜中的致病菌和寄生虫卵。

A、乳酸菌

B、球杆菌

C、链球菌

D、双球菌

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4、有机磷中毒后（?）。

A、口中有金属味

B、表现为中枢神经系统中毒症状

C、发病人会惊叫

D、症状不明显,几天后自愈

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5、蕈类俗称蘑菇,不同种类的毒蕈毒性不同,()不在毒蕈的分类类别中。

A、原浆毒

B、神经毒

C、肉毒

D、胃肠毒

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6、(?)常见的临床症状有口角炎、口腔溃疡、舌炎等。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素PP

D、维生素B6

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7、糖尿病患者要采取低热能饮食,尽量少吃含糖分和淀粉多的瓜果蔬菜,可以吃些（??）

A、果酱

B、蜜饯

C、西红柿

D、白米白面

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8、我们日常膳食中的食品,()一般不属于按其性质和来源的分类

A、植物性食品

B、动物性食品

C、加工性食品

D、干货制品

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9、患恶性贫血者,因缺乏“内因子”,口服(?)不能吸收,需要注射药物,方可治愈

A、维生素H

B、维生素C

C、叶酸

D