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2026蛋糕师培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.戚风蛋糕打发蛋清时，加入的塔塔粉作用是（）

A.增加甜味B.稳定蛋白C.增加韧性D.调色

2.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需（）

A.直接加入B.用冷水泡软C.用热水泡软D.烤干

3.以下哪种糖适合用于糖艺制作（）

A.白砂糖B.绵白糖C.葡萄糖D.冰糖

4.裱花嘴中，用来挤出叶子形状的是（）

A.圆形裱花嘴B.锯齿形裱花嘴C.扁形裱花嘴D.柳叶形裱花嘴

5.海绵蛋糕打发全蛋时，加入糖的最佳时机是（）

A.开始打发时B.打发至一半时C.打发快结束时D.打发完成后

6.制作巧克力淋面时，巧克力与奶油的比例一般是（）

A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

7.蛋糕烘烤时，上火温度高，下火温度低，适合烤（）

A.戚风蛋糕B.芝士蛋糕C.重油蛋糕D.玛芬蛋糕

8.制作蛋糕胚时，低筋面粉过筛的目的是（）

A.增加重量B.去除杂质C.使面粉更细腻D.增加湿度

9.以下哪种水果不适合直接放在蛋糕上（）

A.草莓B.芒果C.猕猴桃D.香蕉

10.制作翻糖蛋糕时，翻糖膏擀开的