餐饮菜单策划与创意设计攻略.pptVIP

餐饮菜单设计与制作

第1页

【教学目标】

3、掌握各种菜单的概念

4、掌握菜单设计的标准

5、掌握菜单设计与制作

第2页

【教学要求】

1、要求学生了解菜单的主要性

3、要求学生能够掌握菜单制作的技艺

2、要求学生熟悉菜单的分类

第3页

【教学内容】

1、餐饮菜单的作用

4、菜单设计者应具备的素质

5、菜单设计与制作的标准

2、餐饮菜单的种类

3、菜单的内容

6、菜单设计与制作的程序

第4页

【重点难点】

1、餐饮菜单的种类（重点）；

3、菜单设计与制作的方法（重点）

2、餐饮菜单设计的标准（难点）；

第5页

菜单，英文名为Menu，是向宾客介绍餐饮经营商品的目录单，同步又是指挥、安排和组织餐饮生产与餐厅服务的计划任务书，是餐饮生产和服务运转的第一环节。

第6页

它指导餐厅的经营和管理工作;

2

它是经营者和消费者之间的桥梁;

菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文

化气息能够起到宣传餐厅的作用。

第一节、菜单的作用与种类

（一）作用

第7页

点菜菜单

套餐菜单

团队用餐菜单

宴会菜单

自助餐菜单

（二）种类

酒单

其它

第8页

早餐菜单

午、晚餐菜单

周末早午餐菜单

客房送餐菜单

点菜菜单

第9页

快餐菜单

今日特菜菜单

儿童菜单

其它

第10页

套餐菜单

点菜菜单

第11页

宴会菜单

团队用餐菜单

第12页

酒单

自助餐菜单

第13页

2、体现自己的特色

一、设计标准

3