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白酒酿造工艺参数记录

不完全蒸馏过程分为三个阶段头级中级和尾级头级含有较多的低沸点物质如甲醇乙醛等这些物质对人体有害要单独收集中级是酒精含量较高的部分是白酒的主要成分要进行收集尾级含有较多的高沸点物质如杂醇油等也要单独收集在蒸馏过程中要不断调整蒸馏参数保证蒸馏出

一、原料准备

白酒酿造的原料主要是高粱、小麦、玉米等谷物。以高粱为例，其

淀粉含量高，颗粒饱满，是酿造优质白酒的理想原料。在选择高粱时，

要挑选无霉变、无虫蛀的颗粒。

首先，将高粱进行筛选，去除其中的杂质，如石子、尘土等。这一

步骤很关键，杂质会影响后续酿造过程，可能导致发酵异常或酒质不

佳。筛选后的高粱要进行清洗，去除表面的灰尘。清洗时，水温不宜

过高，一般控制在30℃左右，避免损伤高粱颗粒。

接着，对高粱进行浸泡。浸泡时间根据季节和高粱品种有所不同。

白酒酿造工艺参数记录一原料准备白酒酿造的原料主要是高粱小麦玉米等谷物以高粱为例其淀粉含量高颗粒饱满是酿造优质白酒的理想原料在选择高粱时要挑选无霉变无虫蛀的颗粒首先将高粱进行筛选去除其中的杂质如石子尘土等这一步骤很关键杂质会影响后续酿造过程可

在夏季，浸泡时间约为810小时；冬季则延长至12