中式面点师熟制工艺历年高频考题 (历年高频).docVIP

中式面点师熟制工艺历年高频考题(历年高频)

考试时长：120分钟

满分：100分

一、单项选择题：30题，每题1分，共30分。

1.制作水饺时，馅料中盐的添加量通常为面粉重量的

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2.炸制面点时，油温过高会导致面点

A./B./C./D./

3.制作花卷时，面团揉搓至光滑的关键是

A./B./C./D./

4.煮饺时水开后下入，煮沸几分钟即可捞出，这种做法称为

A./B./C./D./

5.烘焙面点时，烤箱预热温度通常设定在

A./B./C./D./

6.制作油条时，面团需要反复折叠揉搓的主要目的是

A./B./C./D./

7.炖制面点时，火候控制不当会导致

A./B./C./D./

8.制作包子时，面团发酵不足会出现

A./B./C./D./

9.熟制工艺中，蒸制的特点是

A./B./C./D./

10.炸制面点时，油温过低会导致面点

A./B./C./D./

11.制作馒头时，面团发酵过度会出现

A./B./C./D./

12.烘焙面点时，烤箱内放置温度计的主要目的是

A./B./C./D./

13.制作汤圆时，馅料要求

A./B./C./D./

14.煮饺时水开后下入，煮沸几分钟即可捞出，这种做法称为

A./B./C./D./

15.熟制工艺中，炸制的特点是

A./B./C./D./

16.制作花卷时，面团揉搓至