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2026年零食挑战测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.2026年市场新兴的“昆虫蛋白脆片”主要原料多为以下哪种昆虫？

A.蟋蟀B.蚕蛹C.竹虫D.面包虫

答案：A（2026年昆虫蛋白零食标准化生产中，蟋蟀因蛋白质含量高、养殖成本低成为主流原料，占比超65%）

2.某款标注“0反式脂肪酸”的曲奇饼干，其配料表中含“精炼植物油”，根据2026年《预包装食品营养标签通则》，以下说法正确的是？

A.该标注合法，因精炼植物油不含反式脂肪酸

B.该标注不合法，精炼植物油可能含≤0.3g/100g反式脂肪酸

C.需额外标注“可能含有微量反式脂肪酸”

D.反式脂肪酸含量≤0.5g/100g即可标注“0反式脂肪酸”

答案：B（2026年新规规定，若原料含氢化/精炼植物油，即使反式脂肪酸≤0.3g/100g，也需在标签中注明“含有来自XX油的反式脂肪酸”，单纯标注“0反式脂肪酸”属误导）

3.2026年流行的“低GI能量棒”中，为降低升糖指数，核心原料通常是？

A.葡萄糖浆B.抗性淀粉C.蔗糖D.麦芽糖

答案：B（抗性淀粉消化吸收慢，可延长葡萄糖释放，是低GI零食的关键原料，2026年相关产品中添加率超80%）

4.传统广式月饼“潮式酥皮”制作的核心工艺是？

A.一次擀卷B