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芒果皮中果胶的超声辅助提取工艺研究

摘要：果胶作为一种高分子酸性杂多糖，提取方法发展以及果胶的应用已经比较完善。提取得到的可以果胶广泛应用于食品领域、生物膜、保健品领域等。本文研究了超声波辅助酸法提取芒果皮中的果胶，试验分析了4个单因素变量对芒果皮中果胶提取的影响。在单因素试验的基础上，进行正交实验对提取工艺条件参数进行优化选择。根据分析计算，果胶的最优工艺提取条件为:固液比1:25，提取加热温度90℃，提取加热时间2.5h，提取所用蒸馏水pH=3。

关键词：芒果皮；果胶；提取工艺；超声波辅助

引言

芒果作为含有多种人体所需营养物质的热带水果，果肉大部分