2026年西式面点师考试题库（附答案和详细解析）（0529）.docxVIP

西式面点师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

制作法式马卡龙时，常用的糖粉和蛋白的比例是多少？A.1:1B.1.5:1C.2:1D.3:1答案：B解析：法式马卡龙制作中，糖粉和蛋白的比例通常为1.5:1，确保蛋白的稳定性和饼皮的轻盈。A选项比例过低会导致蛋白不稳定，C选项比例过高会使饼皮过硬，D选项比例极不适用于马卡龙。

意大利提拉米苏中，咖啡浸泡的手指饼干（Savoiardi）应使用哪种浓度的咖啡？A.浓缩咖啡B.淡咖啡C.加糖热咖啡D.冷咖啡答案：A解析：提拉米苏需使用浓缩咖啡（Espresso）浸泡手指饼干，其强烈的风味能渗透饼干并平