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2026年营养师考试：食品营养与健康知识题集

一、单选题（共10题，每题2分）

1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米

B.玉米面

C.鱼肉

D.棉籽

答案：C

解析：鱼肉属于优质蛋白质，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量相对较低。粗米和玉米面属于谷物，蛋白质含量虽高但质量较差；棉籽虽含蛋白质，但含棉酚等有害物质需脱毒处理。

2.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及其制品？

A.25克

B.50克

C.100克

D.150克

答案：B

解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入25-50克大豆及其制品，以补充优质蛋白质和植物雌激素。

3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B6

C.维生素E

D.叶酸

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，而维生素C和叶酸属于水溶性维生素，维生素B6也属于水溶性。

4.中国居民膳食中，膳食脂肪推荐供能占总能量的比例是多少？

A.20%-25%

B.25%-30%

C.30%-35%

D.35%-40%

答案：C

解析：中国居民膳食指南推荐膳食脂肪供能占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸不超过10%，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例均衡。

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？

A.锌

B.铁