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烹饪食品检测试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，总分30分）

1.在烹饪食品的微生物检测中，通常用来作为评价食品卫生状况的指示菌是

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.肉毒梭菌

2.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），亚硝酸盐在肉制品中的最大使用量通常为

A.0.1g/kg

B.0.15g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

3.烹饪过程中，为了杀灭肉类中的致病菌，中心温度达到多少度并保持一定时间是关键指标

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.85℃

4.感官检验中，判断食用油是否酸败的主要指标是

A.色泽

B.气味

C.滋味

D.透明度

5.餐具消毒后，经微生物检测，大肠菌群不得检出，通常要求每100cm2餐具表面

A.大肠菌群不得检出

B.大肠菌群3MPN/100mL

C.大肠菌群4MPN/100mL

D.大肠菌群10MPN/100mL

6.下列哪种物质属于食品中的天然毒素，常见于霉变的花生、玉米中

A.黄曲霉毒素

B.河豚毒素

C.氰化物

D.组胺

7.食品检验人员在取样时，应遵循的原则是

A.随机取样，不关注生产日期

B.从生产线的末端取样

C.在生产过程中随机抽取具有代表性的样品

D.只取样外观最好的部分

8.食品中农