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服务员脑力测试题（含详细答案解析）

适用场景：餐饮门店新人考核、在岗员工能力测评、服务岗脑力应变摸底

题型说明：分为记忆题、逻辑判断题、情景应变题、细节实操题，题目贴合一线服务真实工作，无虚设考题，满分100分。

考试时长：20分钟|满分：100分

第一部分：细节记忆力题（每题5分，共20分）

说明：根据门店真实服务场景作答，考验服务员记单、记客情、记细节的基础能力

1、同一桌4位客人点餐：1份微辣水煮鱼、1份不辣番茄炒蛋、2碗米饭、1杯常温柠檬水、1杯热菊花茶。后续客人临时加单：1份凉拌黄瓜，同时要求水煮鱼改成不辣。请准确梳理客人最终所有菜品、饮品需求。

2、晚间高峰期，3桌客人同时入座：1号桌2位年轻人，不吃香菜、不吃葱；2号桌一家三口，小孩不吃辣、老人牙口不好不吃硬菜；3号桌商务客人，需要安静、加一壶热水。请简述三桌核心忌口及特殊需求。

3、客人用餐中告知服务员：菜品少上一份炒饭、餐具少一套、空调温度有点低、需要打包袋一个。请列出客人四项需求。

4、熟记基础门店规则：门店米饭免费续、打包免费、茶水免费、高峰期出餐慢需要提前告知客人、菜品出错第一时间道歉报备。请快速说出门店四项基础服务福利+两项应急处理原则。

第二部分：逻辑判断题（每题4分，共20分）

说明：判断对错并简单说明理由，考验服务基础逻辑、规避工作失误

1、客人催菜时，为了安抚客人，直接跟客人说“马上就好，已经