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2026年学校食堂秋冬季食品安全承诺书

致：[学校名称]

为切实保障2026年秋冬季全校师生饮食安全，预防和控制食品安全事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，[学校食堂名称]（以下简称“食堂”）作为食品安全第一责任主体，郑重作出如下承诺，并严格遵照执行。

###一、食材采购与验收管理：严控源头风险，确保食材安全

食堂将严格落实食材采购“源头管控”原则，建立从农田到餐桌的全链条追溯体系。在供应商选择上，优先从持有有效《食品经营许可证》《食品生产许可证》的正规企业采购食材，拒绝与无资质、信誉差的供应商合作。对肉类、禽类、水产品等高风险食材，必须要求供应商提供动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明及第三方检测报告，确保来源合法、质量合格。

秋冬季食材验收将重点把控三个环节：一是冷链食品验收，严格查验冷链运输温度记录（确保肉类、水产类在-18℃以下，冷藏类在0-8℃），外包装无破损、无融化现象，对“断链”或温度不达标的食材一律拒收；二是农残检测验收，对叶菜类、根茎类蔬菜每日进行快速农残检测，检测合格后方可入库，对农残超标的食材立即销毁并记录；三是干货及调味品验收，检查生产日期、保质期（杜绝使用“三无”产品及过期食材），对包装破损、霉变、结块的调味品一律拒收。

同时，食堂将严格执行“索证索