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2026年中式面点制作初级技能考试模拟卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.制作中式面点时，确保操作台面和工具清洁卫生主要是为了防止什么？

A.面点成品口感变差

B.食物交叉污染

C.面团发酵速度变慢

D.工具生锈

2.下列哪种原料是中式面点中常用的起酥油？

A.菜籽油

B.茶籽油

C.猪油

D.葵花籽油

3.制作发酵面点时，面团发酵过度会出现什么现象？

A.颜色洁白

B.组织疏松多孔

C.组织密实，成品易开裂

D.具有浓郁的发酵香味

4.和面时加水量的多少，主要取决于什么因素？

A.面粉的种类

B.面点的种类

C.环境的湿度

D.以上都是

5.制作花卷、馒头等需要发酵的面点时，常用的发酵方式是？

A.热水发酵

B.冷水发酵

C.自然发酵

D.速发酵

6.烹饪过程中，使用蒸的方法制作中式面点，其主要优点是？

A.成本低廉

B.能最大程度保持面点原味和营养

C.适合制作所有类型面点

D.操作简单快捷

7.以下哪种工具主要用于给面团或面