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2026年烹饪技巧与食品营养考试题库

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料最能体现“麻辣”风味的核心特征？

A.香醋

B.花椒

C.生姜

D.大蒜

2.制作法式蜗牛时，常用的烹饪技法是？

A.煎炸

B.烤制

C.水煮

D.炖煮

3.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入的优质蛋白质约为多少克？

A.40克

B.50克

C.60克

D.80克

4.在粤菜蒸鱼时，加入姜片的主要作用是？

A.增鲜

B.去腥

C.调色

D.压制鱼形

5.以下哪种食材富含不饱和脂肪酸，适合预防心血管疾病？

A.猪肉

B.鸡蛋黄

C.牛油果

D.蛋糕

6.韩式烤肉中常用的腌料“腌酱”（Gochujang）主要成分不包括？

A.大蒜

B.豆腐

C.辣椒粉

D.鱼露

7.在烘焙中，如果面团起泡但表面不光滑，可能的原因是？

A.酵母过多

B.温度过高

C.糖分不足

D.水分过多

8.地中海饮食中，哪种食物被公认为“超级食物”？

A.粥饭

B.希腊酸奶

C.面包

D.炸薯条

9.制作日式寿司时，紫菜（Nori）的主要作用是？

A.调味

B.隔离

C.粘合

D.增香

10.在中医食疗中，以下哪种食材具有“补气养血”的功效？