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食品工程原理试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共20分）

1.食品工业中，强制对流传热优于自然对流传热的主要原因是（）。

A.自然对流传热系数大

B.强制对流可提高流体流速

C.自然对流能耗低

D.强制对流适用所有流体

2.雷诺数的物理意义是（）。

A.表示流体惯性力与黏性力的比值

B.表示流体压力与黏性力的比值

C.表示流体温度与黏性力的比值

D.表示流体密度与黏性力的比值

3.蒸发操作中，有效温差是指（）。

A.加热蒸汽温度与溶液沸点差

B.二次蒸汽温度与溶液沸点差

C.加热蒸汽温度与二次蒸汽温度差

D.溶液沸点与环境温度差

4.过滤操作的推动力是（）。

A.压力差

B.温度差

C.浓度差

D.速度差

5.热导率的单位是（）。

A.W/(m2·K)

B.W/(m·K)

C.W/K

D.m2/K

6.干燥过程中，恒速干燥阶段物料表面温度近似等于（）的湿球温度。

A.干燥介质

B.物料

C