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医养结合机构老年人食品安全管理制度及流程

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《养老机构管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《老年人膳食指导》等法律法规及标准要求，全面规范医养结合机构食品安全管理，防范食品安全风险，保障住养老年人及在岗工作人员饮食安全，结合医养结合机构服务特点，制定本制度及操作流程，所有涉及食品采购、储存、加工、配送、餐食服务的岗位人员均需严格遵照执行。

一、组织架构与岗位责任

（一）责任划分

机构实行食品安全“党政同责、一岗双责”管理机制，建立分层级责任体系：

1.机构法定代表人/主要负责人：为机构食品安全第一责任人，全面负责食品安全统筹管理工作，每年至少组织召开4次食品安全专题会议，保障食品安全管理所需的人员、设备、经费投入，每季度带队开展1次全面食品安全隐患排查，每年组织开展不少于1次食品安全事故应急演练，发生食品安全事故时第一时间统筹处置，承担首要管理责任。

2.食品安全管理员：需持有市级及以上市场监管部门核发的食品安全管理人员培训合格证书，为机构食品安全直接管理人，具体负责日常食品安全全流程管控，每日对各环节操作规范落实情况开展不少于2次巡查，每月组织从业人员开展不少于2次食品安全专业培训，定期对接属地市场监管、民政、卫健部门落实各项监管要求，牵头建立健全各类食品安全管理台账，所有台账留存期限不少于2年。

3.营养医师：需持有临床营养专业执业资格证书