化学：3.2《亚硝酸钠和食盐的鉴别》课件.ppt

课题2

亚硝酸钠和食盐的鉴别

教学要求

一、亚硝酸钠的性质

亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。

二、中毒原因

亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

由亚硝酸钠引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸钠即可引起中毒甚至死亡。

食盐的市场价是2000元左右一吨，工业盐约是230元一吨

三、亚硝酸钠中毒症状

1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等

2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀）。

3.严重者出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

四、部分食品中亚硝酸盐的限量标准（以NaNO2计）

品名

限量标准mg/kg

食盐（精盐）、牛乳粉

≤2

香肠（腊肠）香肚、酱腌菜、广式腊肉

≤20

鲜肉类、鲜鱼类、粮食

≤3

肉制品、火腿肠、灌肠类

≤30

蔬菜

≤4

其他肉类罐头、其他腌制罐头

≤50

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