一遍过高中生物选修一专题一练习题.docxVIP

——聚焦传统发酵技术应用

一、核心知识回顾与命题特点

选修一专题一“传统发酵技术的应用”是高考生物实验题的高频考点，其命题多围绕微生物代谢特点、实验操作原理、结果分析与评价三大核心展开。从近年真题来看，题目设计常呈现“基础识记+实验分析+拓展应用”的梯度，既考查果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的关键步骤，也注重对“无菌操作”“变量控制”等实验思想的深度理解。考生需特别关注微生物类型（真核/原核）、代谢类型（需氧/厌氧）、发酵条件（温度、pH、氧气）等易混点，以及实验现象与原理的对应关系。

二、典型题型解析与解题技巧

（一）微生物的类型与代谢特点辨析

例：下列关于传统发酵技术中涉及微生物的叙述，错误的是（）

A.果酒发酵中酵母菌通过无氧呼吸产生酒精

B.果醋发酵中醋酸菌对氧气的含量敏感

C.腐乳制作中毛霉产生的蛋白酶能将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸

D.泡菜腌制中乳酸菌的代谢产物会导致溶液pH持续下降

解析思路：

1.酵母菌代谢的“双阶段性”：果酒发酵初期，酵母菌进行有氧呼吸以大量繁殖；氧气耗尽后转为无氧呼吸产生酒精，A项表述忽略“初期有氧呼吸”的前提，易误选。

2.醋酸菌的严格需氧性：醋酸菌为好氧细菌，若氧气不足会导致发酵中断，B项正确。

3.毛霉的酶系作用：腐乳制作中，毛霉等微生物分泌的蛋白酶、脂肪酶分别分解蛋白质和脂肪，C项正