以氯化亚铁和大豆分离蛋白为原料制备大豆分离蛋白-铁结合物.docx

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摘要

铁元素虽是微量元素，但却是人体必不可少的营养元素。铁元素常以Fe2+和Fe3+的形态存在，由于铁离子以二价形式存在时不稳定，极易被氧化成Fe3+。铁在体内可反复利用，健康成人每日只需吸收1mg以上的铁即可满足机体需要，但铁元素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。对铁补充剂进行改进，制作成结合物可以提高铁元素在生物体内的吸收利用率，针对结合物在不同条件下的研究可以深入了解铁结合物的稳定性特点，对提高和拓展铁补充剂的应用具有重要意义。

我国拥有丰富的大豆资源，而且蛋白水解技术日渐成熟，利用大豆蛋白与金属元素结合的研究受到越来越多的