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2026年集体用餐配送单位从业人员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共60题）

请从每题的四个选项中选择一个最符合题意的答案。

1.集体用餐配送单位是指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品，但不得（）的餐饮服务提供者。

A.在店内就餐

B.在店外就餐

C.网络销售

D.电话销售

答案：A

解析：集体用餐配送单位主要特征为不设堂食，仅集中加工并分送。

2.食品处理区应按照（）的单一流向布局，防止交叉污染。

A.原料进入→原料处理→半成品加工→成品供应

B.成品供应→半成品加工→原料处理→原料进入

C.原料处理→原料进入→成品供应→半成品加工

D.半成品加工→原料进入→成品供应→原料处理

答案：A

解析：严格遵循生进熟出，避免交叉污染。

3.餐饮服务提供者应建立（）制度，对食品原料进行验收并如实记录。

A.进货查验记录

B.食品留样

C.从业人员健康管理

D.食品召回

答案：A

4.集体用餐配送单位配送的食品，其中心温度应保持在（）以上。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

答案：B

解析：热藏配送食品中心温度不得低于60℃。

5.食品冷藏是指将原料或成品置于冰点以上较低温度下贮存，其温度范围应为（）。

A.0℃～10℃

B.-1℃～10℃

C.0℃～8℃

D.-2℃～8℃

答案：C

6.食品冷冻是指将原料或成品置于冰点以