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2026年烹饪技艺与营养学知识题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在川菜烹饪中，哪种调味料是制作“鱼香肉丝”的关键成分？

A.醋

B.生抽

C.豆瓣酱

D.香油

2.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煎炸

B.蒸煮

C.炒制

D.烤制

3.地中海饮食中，哪种食物被公认为心脏健康的“超级食物”？

A.红肉

B.全麦面包

C.橄榄油

D.鸡蛋

4.在制作粤菜点心“虾饺”时，哪种馅料最能体现其鲜味？

A.虾仁+猪肉

B.虾仁+鸡蛋

C.虾仁+竹笋

D.虾仁+豆腐

5.以下哪种烹饪油的热稳定性最低，不适合高温煎炸？

A.葵花籽油

B.花生油

C.茶籽油

D.棕榈油

6.日本料理中，“刺身”的食材必须符合哪些卫生标准？

A.生食必须经过急速冷冻

B.食材需来自无污染水域

C.处理工具必须高温消毒

D.以上都是

7.在烘焙中，哪种酵母能显著提高面包的蓬松度？

A.野酵母

B.干酵母

C.酸奶酵母

D.面肥酵母

8.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？

A.维生素A

B.维生素C

C.铁元素

D.锌

9.新疆菜系中，哪种香料是制作“烤羊肉串”的标志性调味？

A.八角

B.孜然

C.花椒

D.肉桂

10.在儿童饮食中，哪种食物是钙的最佳来源？

A